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Noce moscata…usi & c.

Scritto da Alky il 13 - gennaio - 2010 Commenta - Letto 3.147 volte

La noce moscata è un grosso seme venduto sia allo stato naturale, sia in polvere.

La noce moscata ha molti usi in cucina, che variano a seconda dei gusti e dei paesi.
In America è adoperata nei budini di riso, in molti dolci, nelle bevande calde a base di uova (eggnog), con le uova e in molti piatti a base di formaggio.
In Francia, nel purè di patate  e nella bèchamel; da noi viene usata anche nell’impasto per gnocchi. Si può usarla sola o con altre spezie come la cannella, lo zenzero o altre,  soprattutto per insaporire la carne  tritata, o la carne per far salsicce.
Si aggiunge alla salsa Ketcup o a quella al chutney; per dar più gusto alle salse alle mele, alle torte alle mele, e anche alle mele cotte al forno, così come in varie salse e gelatine alla frutta.
I cuochi dei grandi ristoranti insaporiscono con noce moscata certe verdure ricche di amidi come cavoli, cavolfiori e patate e le trasformano in piatti quasi esotici; la aggiungono anche alle uova strapazzate o alle creme di verdura.
Una noce moscata intera dura molto più a lungo e ha più profumo della polvere di noce moscata già preparata.

A chi piace molto il gusto della noce moscata può piantare un geranio moscato  per usarne le foglie secche nei tè alle erbe.

In dosi abbondanti, la noce moscata può far male; ma in dosi minime questa spezia, originaria delle Molucche, serve a curare gli spasmi nervosi che provocano emicranie.
E’ sempre stata usata anche per curare l’insonnia: per questo uso schiacciate una mezza noce moscata e immergetela in acqua calda.

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