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Novembre 2017
MERCOLEDI

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Alcuni consigli su come cucinare il pesce..

Scritto da Nonna Gisa il 26 - marzo - 2012 Commenta - Letto 4.308 volte

 

Il pesce è un alimento essenziale per la salute del nostro organismo; è ricco di fosforo, iodio, omega 3 e tante proteine nobili; perchè farcelo mancare?

L’importante e che, fresco o congelato che sia, venga conservato nel modo corretto

Oggi voglio fare una veloce carrellata sui vari metodi di cottura di questo alimento, aggiungendo per ognuna di esse alcuni semplici, ma importanti consigli.

Il pesce possiamo prepararlo così:

– Bollito

– Brasato

– Forno

– Fritto

– Gratin

– Griglia

– Umido

– Vapore

– Zuppa

Vediamo se riesco a darvi qualche dritta veloce su questi tipi di cottura:

– BOLLITO –

Ideale per… Cernie, Trote, Orate,Pescatrice, Rombi, Branzini, Mormore,Pagelli,Sgombri, Passere, Seppie, Calamari, Gamberetti e frutti di mare in generale

Mettete il pesce in poca acqua fredda, condendolo con sale, cipolla, sedano e carota e qualche pezzo do alloro. Portate ad ebollizione e cuocete a puntino, senza il coperchio (MAI il coperchio quando fate il bollito) , quindi condite a piacere.

Per la cottura di  Piovre, Polpi e Moscardini invece il procedimento prevede che il pesce debba essere inserito in acqua già bollente e non fredda

– BRASATO –

Ideale per … pesci di grossa taglia

Preparare il pesce marinandolo per un paio d’ore con olio, sale, pepe, verdure ed erbe aromatiche, quindi rosolarlo in padella aggiungendo le verdure che avete usato nella marinatura precedente e facendole appassire.

Bagnare il tutto con basi alcoliche (a vostro piacimento) e cuocetelo glassando ogni tanto con il forno.

– FORNO –

Ideale per …  Cernie, Orate, Pescatrice, Saraghi, Sgombri, Passere, Tonni, Razze, Triglie, Branzini, Mormore, Pagelli, Rombi, Scampi, Sogliole, Pesce Spada, Scorfani, Salmoni, Calamari, filetti vari

La temperatura ideale per questo tipo di cottura è di 180° C, ovviamente il tempo varia a secondo del peso del pesce

Il pesce va preparato squamandolo e bagnandolo con una mistura realizzata usando olio, vino bianco, aglio, sale e pepe; a fine cottura cospargeremo il tutto con del prezzemolo tritato

Se vogliamo unire questo tipo di cottura a quella a vapore, dobbiamo cuocere al “saccoccio” avvolgendo il tutto in un foglio di alluminio (consigliato)

Per un buon risultato è meglio evitare di cuocere cibi freddi di frigorifero

– FRITTO –

Ideale per… Triglie, Gallinelle, Alici, Acquadelle, Sarde, Seppioline, Calamari, Totani, Gamberetti, piccole Gallinelle, filetti di Merluzzo e Platessa

Asciugare il pesce, quindi infarinarlo e friggerlo in abbondante olio di semi.

Perchè questa deliziosa cottura abbia successo è bene immergere piccole quantità per volta evitando che la temperatura dell’olio si abbassi troppo, con conseguente assorbimento del grasso da parte del pesce

A fine cottura non coprite il fritto se non volete che vi diventi “moscio”

 

– GRATIN –

Ideale per… Seppie, Sarde, Alici, Scampi, Calamari, Capesante, Cozze, Canocchie, Capelonghe, Fasolari

Preparare la gratinatura usando pane tritato, olio,  formaggio grattugiato, aglio, prezzemolo, sale e pepe.

La temperatura di cottura  ideale è di 180°C

– GRIGLIA –

 Ideale per … Cernie, Pagelli, Saraghi, Sogliole, Tonni, Razze, Triglie, Branzini, Orate, Pescatrice, Scampi, Passere, Trote, Salmoni, Anguille, Mormore, Rombi, Sgombri, Sogliole, Pesce Spada, Tonni, Scorfani, filetti panati di Platessa, Cernia e Merluzzo

Il pesce da fare alla griglia non va pelato né squamato; impaniamolo leggermente, così da evitare che si attacchi alla griglia e giriamolo una sola volta durante la cottura!

Una volta terminata la cottura condiamolo con olio extra vergine di oliva, sale, pepe, prezzemolo e aglio

– UMIDO –

 Ideale per …  Scorfano, Seppie, Pesce Spada, Sgombro, Dentice, Cefalo, Ombrina, Gallinella, Coda di Rospo, Spinarolo e molluschi in generale

Cuociamo a fuoco moderato per il tempo necessario, che ovviamente dipende dal tipo e dalla quantità di pesce, usando una pentola bassa con coperchio, così da preservare, diffondere e contenere il calore

– VAPORE –

 Ideale per … Pesci interi di media grandezza, non molto grassi, tranci, filetti e crostacei

E’ la cottura più veloce tra tutte quelle presentate ed anche quella che maggiormente preserva i valori nutrizionali del pesce, impedendone la dispersione o l’alterazione, ed al contempo esalta il sapore naturale del prodotto

– ZUPPA –

 Ideale per …  Filetti, Frutti di mare, Gamberi, Scampi, Seppie, Scorfani, Pescatrice, Triglie, Pesce Spada, Razze, Tonni, Spinarolo e Gallinelle

La zuppa si prepara in una casseruola con olio, aglio, cipolla tritata, a cui aggiungeremo gradualmente pomodoro e odori vari, allungando il tutto con brodo di pesce e vino bianco

 

 Per ora è tutto!

Non ci resta che augurarvi un gustoso

BUON APPETITO!

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