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Dicembre 2019
SABATO

World Wide Woman – Pianeta Donna

Calamari e cannellini

Scritto da Alky il 30 - Novembre - 2009 2 Commenti - Letto 3.028 volte

calamariecannellini

Ingredienti:

600 gr di calamaretti
200 gr di fagioli cannellini secchi
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
400 gr di pelati
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 bicchiere di vino bianco
1 ciuffo d’erba cipollina
sale
pepe

Difficolta’: facile

Preparazione:

Tenete a bagno per una notte i fagioli in acqua fredda; l’aggiunta di 1/2 cucchiaino di bicarbonato e’ facoltativa.
Scolateli e lessateli per 2 ore in acqua, non salata, a fuoco basso.
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire a fuoco lento con 2 cucchiai d’olio, unite i pelati, schiacciateli con la forchetta e fateli cuocere per 30 minuti a fuoco medio mescolando spesso. Al termine il sugo deve essere molto denso; salate e pepate.
Lavate e pulite i calamaretti, eliminando le cartilagini, le sacchette, gli occhi e il beccuccio al centro dei tentacoli.
Fate imbiondire l’aglio con 2 cucchiai di olio a fuoco lento, unite i molluschi e fateli rosolare per un paio di minuti a fiamma vivace. Bagnate con il vino, aggiungete l’erba cipollina sminuzzata con le forbici e fate cuocere per 20 minuti a calore moderato; salate e pepate.
Scolate i fagioli, versateli nel sugo di pomodoro ben caldo e fateli appena insaporire: non devono proseguire  nella cottura.
Sistemateli nei piatti individuali accompagnati dai calamaretti appena velati con l’olio rimasto crudo.

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2 Commenti

  1. anna Ha detto che: :

    Ottimo piatto!
    Volevo segnalare che i calamari fatti in questo modo, dalle mie parti (abruzzo), si preferiscono ripieni con pane,uovo, formaggio, aglio e prezzemolo! 🙂

    Scritto il 30th Novembre, 2009 alle ore 13:24

  2. Alky Ha detto che: :

    Grazie Anna…i consigli sono sempre ben accetti!
    Con questo ripieno i calamari…penso siano buonissimi!
    Ho gia’ l’acquolina…in bocca!

    Scritto il 30th Novembre, 2009 alle ore 13:34

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