Ingredienti:
1 coniglio da 1 kg
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
12 spicchi di aglio
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 rametto di salvia
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di chiodi di garofano
1 foglia di alloro
sale
Difficoltà: media
Preparazione:
Sbucciate la cipolla e steccatela con i chiodi di garofano; lavate e pulite il sedano e spuntate e raschiate la carota.
Trasferite gli ingredienti, insieme al prezzemolo e all’alloro, in una pentola con 2 litri di acqua e portate a bollore in modo che si aromatizzi.
Lavate e pulite il coniglio anche internamente, immergetelo nell’acqua con gli aromi e lessatelo per almeno 1 ora e 15 minuti: la carne deve risultare molto tenera.
Disossate tutta la polpa, tagliatela a filetti di media grandezza e sistematene uno strato sul fondo di una teglia unta con 2 cucchiai di olio. Salate, distribuitevi sopra 4 spicchi di aglio tagliati a metà e 1/3 delle foglie di salvia, quindi ripetete per altre due volte questa sequenza.
Bagnate la carne di coniglio con l’olio extravergine restante, chiudete la teglia con un foglio di carta di alluminio e lasciate insaporire per 8 ore in frigorifero.
Un’ora prima di servire, levate l’insalata dal frigorifero.
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