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Maggio 2018
SABATO

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Sani ed in forma con i cavoli: Tutti i segreti di questa verdura!

Scritto da Bafan il 23 - febbraio - 2012 Commenta - Letto 7.461 volte

Che cavolo di verdura è il cavolo?

Nei mesi invernali appare sui banchi del fruttivendolo una tra le più umili verdure dei nostri orto, il cavolo!

Il suo vero nome è Brassica oleracea e appartiene alla famiglia delle Brassicacee, una famiglia numerosa e di veri toccasana: cavolfiori, broccoli, verza, cavolo cappuccio, cavolo rosso, cavolini di Bruxelles, cavolo rapa, cavolo foglia, broccolo cinese..

Parliamoci chiaro, non ingrasserete mangiando cavoli, ne potrete per cosi dire “campare” di sole Brassicacee, anche perchè queste verdure sono davvero povere di contenuto nutrizionale (pochissime proteine, pochi zuccheri, pochi glucidi e pochi grassi), ma hanno delle altre caratteristiche che li rendono speciali:
– Sono molto sazianti; pur essendo un elemento poco nutrizionale, riempie, dando un senso di sazietà
– Contengono molte fibre; questo è il motivo del loro potere saziante e  le rende davvero molto utili  nelle diete dimagranti
– Sono molto ricchi di vitamine (A,B, C,PP, Folati..)
– Sono molto ricchi di minerali (Calcio, potassio ferro e fosforo)
.. ma sopratutto hanno un asso nella manica che le renderà davvero irrinunciabili nella vostra dieta..
..contengono dei composti a base di zolfo chiamati glucosinolati

Eh, già!!

Non ve lo aspettavate, vero?

Come?

Non avete capito!?

Queste verdure PUZZANO, sopratutto durante le fasi di cottura, e questa caratteristica è dovuta appunto alla presenza dei composti di zolfo liberati dal calore

I solfuri, in gran parte isotiocianato di metile, causa del cattivo odore, svaniscono al 90% dopo 8 minuti di cottura, e l’estrazione è totale dopo 16 minuti

BENE, starete pensando, invece no!

La presenza di questi composti è appunto l’argomento di cui volevamo parlarvi, ed il fatto che vadano in fumo non è propriamente una buona cosa!

E quasi certo che questi composti siano alla base di una caratteristica molto importante delle Brassicacee, ovvero il oro potere preventivo nei confronti del cancro

Questi composti (solforati) sembra infatti siano molti utili nella prevenzione di alcuni tipi di tumori, quali quello ai polmoni e all’apparato digerente perchè facilitano l’eliminazione delle sostanze cancerogene a livello cellulare

Ovviamente, in virtù di quanto detto, il consiglio, oltre a quello di introdurre nella propria alimentazione questo tipo di verdure, è di cuocerli nella pentola a pressione; riducendo il tempo di cottura si limita  la perdita di queste importanti sostanze sostanze, oltre ovviamente a limitare il cattivo odore

Meglio sarebbe mangiarseli crudi, magari in insalata , perchè è l’unico vero modo per mantenere integre le sostanzi fondamentali quali le vitamine e i preziosi composti dello zolfo, tutta roba che si degrada con la cottura.

MEGLIO UN CAVOLO CRUDO OGGI..

CHE CAVOLI AMARI DOMANI!

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