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Aprile 2019
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Tagliatelle di castagne

Scritto da Alky il 24 - Novembre - 2012 Commenta - Letto 3.096 volte

Ingredienti:

200 gr di farina di castagne
120 gr di farina bianca
300 gr di castagne
200 gr di ricotta
1/2 litro di latte
30 gr di burro
1 limone
1 gambo di sedano
sale
pepe

Difficoltà: Media

Preparazione:

Setacciate la farina di castagne con 100 gr di farina bianca, disponetela a fontana, unite un pizzico di sale e l’acqua fredda necessaria, impastate fino a ottenere un composto elastico e fare riposare per 1/2 ora.

Tirate la pasta in una sfoglia sottile e ritagliate le tagliatelle, quindi disponetele su un panno pulito, spolverizzatele con un po’ di farina e copritele.

Incidete la buccia delle castagne, mettetele in una teglia e copritele a filo con acqua bollente; fatele cuocere per 15  minuti in forno  a 180° C, sbucciatele e pelatele.

Versate il latte in 1 litro di acqua, unite il sedano e le castagne; fatele cuocere per 1/2 ora, scolatele e schiacciatele appena con la forchetta.

Stemperate la ricotta con 2 cucchiai di  acqua di cottura delle castagne e amalgamatevi la scorza di limone grattugiata.

Fate fondere il burro, unitelo alla ricotta,salate  e pepate.

Lessate al dente le tagliatelle, scolatele e conditele con la ricotta aromatizzata, quindi aggiungete le castagne, mescolate delicatamente e servite subito.


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