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Aprile 2019
GIOVEDI

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Anguilla in umido

Scritto da Alky il 9 - Dicembre - 2009 Commenta - Letto 2.579 volte

anguillainumido

Ingredienti:

4 anguille piccole di circa 200 gr l’una
4 pomodori maturi
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cipolla
4 fette di pane casereccio
5 foglie di basilico
1 ciuffo di prezzemolo
sale
pepe

Difficoltà: media

Preparazione:

Pulite ed eviscerate le anguille,  eliminate le teste e le code, quindi spellatele e tagliatele in pezzi di circa 4 cm. Lavate le foglie di basilico; lavate e tritate il prezzemolo.
Lavate i pomodori, spellateli, eliminate i semi e tagliateli a pezzetti. Tritate la cipolla e fatene appassire metà in 2 cucchiai di olio extravergine.
Aggiungete i pomodori, sale e pepe, poi dopo 5 minuti incorporatene anche il  basilico e fate cuocere 20 minuti. Al termine passate il sugo al passaverdura.
Fate soffriggere l’altra metà della cipolla nell’olio rimasto, unite le anguille e il prezzemolo e rosolate per 5  minuti, quindi salate, pepate e bagnate con il vino bianco. Incorporate il sugo di pomodoro e fate cuocere per  altri 10 minuti.
Tagliate a metà le fette di pane e fatele tostare leggermente in forno, sistemate i pezzi di anguilla su un piatto di portata, bagnate con la salsa e servite con i crostini di pane.

Vino consigliato: Ischia rosso.

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