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Settembre 2020
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World Wide Woman – Pianeta Donna

Coniglio aromatico

Scritto da Alky il 30 - Dicembre - 2009 Commenta - Letto 2.105 volte

coniglioaromatico

Ingredienti:

1 coniglio da 1,2 kg
300 gr di zucchine
300 gr di melanzane
50 gr di farina
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 dl di olio di semi
1 mestolo di brodo vegetale
1 bicchierino di gin
2 cucchiai di bacche di ginepro
sale fino e grosso
pepe

Difficolta’: facile

Preparazione:

Lavate e spuntate le melanzane, tagliatele a fette abbastanza sottili, disponetele in un colapasta e cospargetele di sale grosso.  Lasciate spurgare per almeno mezz’ora.
Fate insaporire per qualche minuto a fuoco basso l’olio extravergine con le bacche di ginepro, lavate e pulite il coniglio, tagliatelo a pezzi e fatelo rosolare nell’olio per una decina di minuti a calore vivace.
Bagnate con il gin e lasciate sfumare. Versate il brodo e fate cuocere per 40 minuti mescolando e bagnando spesso la carne con il sugo di cottura. A 10 minuti dal termine salate e pepate.
Sciacquate le melanzane per eliminare i residui di sale e del liquido amaro che hanno emesso, quindi asciugatele con carta da cucina.
Pulite le zucchine, spuntatele e affettatele nel senso della lunghezza, quindi infarinatele abbondantemente assieme alle melanzane.
Friggetele nell’olio di semi molto caldo; quando sono dorate, scolatele su carta da cucina e salatele.
Servite le verdure croccanti in accompagnamento al coniglio.

Vino consigliato: Sangiovese di Romagna

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