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Giugno 2019
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Crostata di asparagi e coda di rospo

Scritto da Alky il 31 - Dicembre - 2009 Commenta - Letto 3.828 volte

crostatadiasparagiecodadirospo

Ingredienti:

400 gr di pasta brise’
burro per la tortiera
600 gr di asparagi verdi
2 cipolle medie
100 gr di fontina
350 gr di coda di rospo
3 uova
100 gr di emmental grattugiato
sale
pepe

Difficolta’: facile

Preparazione:

Pulite gli asparagi eliminando la parte legnosa del gambo e lessateli per 10 minuti in acqua salata. Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili. Affettate anche la fontina  e tenete da parte gli ingredienti preparati.
Lavate e spellate la coda di rospo, sbollentatela per pochi minuti in acqua salata, fermate la cottura aggiungendo abbondante acqua fredda, quindi scolate il pesce e riducete la polpa a pezzetti.
Battete le uova in una terrina insieme all’emmental grattugiato. Salate e pepate a piacere.
Stendete la pasta in una tortiera imburrata, foderandone il fondo e i bordi. Copriteli con un foglio di alluminio da cucina e con una manciata di fagioli secchi, quindi infornate per 15 minuti a 150°C.
Togliete la tortiera dal forno, eliminate i fagioli e l’alluminio, poi guarnite la base di pasta con le cipolle, meta’ della fontina e gli asparagi disposti a raggiera.
Riempite gli spazi vuoti con i pezzetti di coda di rospo, quindi versate sulla guarnizione il composto a base di uova e coprite con la fontina rimasta.
Rimettete la teglia in forno per 30 minuti alla temperatura di 150° C, sfornate e lasciate riposare per 5 minuti prima di servire.

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