Ingredienti:
30 capesante
1 tuorlo
40 gr di mollica di pane
1/2 dl di latte e 1/2 dl di panna
2 cipollotti e 1 rametto di timo
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di semi di coriandolo
sale
pepe
Per la pasta:
400 gr di farina
3 uova
sale
Difficoltà: media
Preparazione:
Preparate la sfoglia impastando le uova con la farina setacciata, un pizzico di sale e l’acqua tiepida necessaria a dare elasticità. Modellatela a palla e lasciatela riposare per mezz’ora.
Aprite le valve delle capesante facendo leva con una lama nella cerniera posteriore dei gusci, estraete il mollusco a forma cilindrica e la mezzaluna del corallo rosso ed eliminate il resto.
Sciacquate bene per eliminare i residui di sabbia, mettetene da parte 6 e tritate tutto il resto versando in una ciotola.
Mettete la mollica a bagno nel latte, strizzate, sbriciolate e aggiungete il trito di capesante con il tuorlo, il timo tritato, sale e pepe. Amalgamate.
Stendete con il matterello la sfoglia dello spessore di 3 millimetri, ritagliate a rettangoli, posizionate a distanza regolare cucchiaini di ripieno e ripiegate per formare i ravioli.
Premete i bordi per sigillarli e ritagliate i ravioli con la rotella dentata, quindi lessateli in abbondante acqua salata.
Nel frattempo tritate i cipollotti e fateli appassire nell’olio, aggiungete le capesante intere, il vino, la panna, i semi di coriandolo pestati e fate ridurre per una decina di minuti, salate e pepate.
Scolate i ravioli, conditeli con la salsa densa preparata e servite.
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