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Agosto 2018
MARTEDI

World Wide Woman – Pianeta Donna

Sandwich di melanzane

Scritto da Alky il 3 - gennaio - 2010 Commenta - Letto 1.737 volte

sandwichdimelanzane

Ingredienti:

1,5 kg di melanzane rotonde
350 gr di mozzarella
3 uova
100 gr di pangrattato
2 rametti di basilico a foglie grandi
1 dl di olio d’oliva
sale fino
sale grosso

Difficolta’: media

Preparazione:

Lavate e asciugate le melanzane, tagliate le estremita’ e affettatele a rondelle spesse circa 1/2 cm.
Mettetele in un colapasta cosparse di sale grosso e lasciatele per 30 minuti fino a quando non hanno emesso il liquido interno, sciacquatele e asciugatele con cura.
Premete delicatamente la mozzarella per fare uscire un po’ del suo liquido, tagliatela a fette di grandezza piu’ piccola delle melanzane e lasciate asciugare fuori dal frigorifero per 30 minuti.
Portate a calore elevato 4 cucchiai di olio e friggetevi le melanzane a fiamma sostenuta per farle dorare,  lasciandole pero’ a meta’ cottura.
Scolatele su carta da cucina e sistematele su un tagliere, adagiate su ogni  melanzana una fetta di mozzarella e una foglia di basilico e chiudete con un’altra melanzana. Premete con cura i bordi.
Mettete il pangrattato in un largo piatto e sbattete le uova in una grande ciotola, immergetevi i sandwich per qualche minuto, quindi passateli piu’ volte nel pangrattato rivestendo con cura anche i bordi.
Portate a calore elevato l’olio rimasto e friggetevi le melanzane imbottite dorandole perfettamente da entrambi le parti. Scolate su carta da cucina, salate e servite subito.


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