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Luglio 2020
SABATO

World Wide Woman – Pianeta Donna

Sformato di pesce

Scritto da Alky il 28 - Aprile - 2010 Commenta - Letto 4.559 volte

Ingredienti:

1 trancio di salmone di 400 gr
600 gr di filetti di sogliola
700 gr di zucchine
2 dl di panna da montare e 3 albumi
1 rametto di menta
1 grattata di noce moscata
sale
pepe

Per la salsa:

50 gr di burro
25 gr di farina
3,5 dl di brodo vegetale
sale
pepe

Difficoltà: media

Preparazione:

Lavate e spuntate le zucchine. Affettatele a rondelle, salate, pepate, spolverizzate con la menta spezzettata e lasciate insaporire per 10 minuti.
Levate la pelle al salmone, dividetelo a metà staccandolo dalla lisca centrale ed eliminate quest’ultima. Tagliate la polpa a fette e poi a striscette.
Lessate i filetti di sogliola per 10 minuti, scolate, asciugate e tritate. Quindi mettete in una ciotola schiacciando con la forchetta. Condite con sale, pepe e noce moscata.
Montate la panna e incorporatela al passato di pesce, montate a neve anche gli  albumi e uniteli al composto con gesto rotatorio dall’alto in basso.
Foderate con la carta da forno  un grande stampo rettangolare da plum-cake e  sistemate sul fondo un primo strato di zucchine, spalmate con il composto di sogliola e coprite con fettine di salmone.
Ripetete la sequenza degli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con le zucchine, fate cuocere a bagnomaria per 40 minuti in forno a 180°, quindi lasciate intiepidire.
Nel frattempo preparate la salsa. Fate fondere 30 gr di burro, unite la farina e  fatela insaporire per 2 minuti, versate il brodo caldo e fate sobbollire per 10 minuti mescolando con la frusta per eliminare i grumi.
Unite il restante burro a pezzetti continuando a mescolare, salate e pepate, quindi servite la salsa con il pasticcio tiepido affettato.

VINO CONSIGLIATO: Muller Thurgau frizzante  Doc Friuli Aquileia

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