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Settembre 2020
MARTEDI

World Wide Woman – Pianeta Donna

Zucchine e melanzane alle uova

Scritto da Alky il 10 - Dicembre - 2009 Commenta - Letto 4.141 volte

zucchineemelanzanealleuova

Ingredienti:

400 gr di zucchine
400 gr di melanzane
1/2 dl di olio extravergine di oliva
2 manciate di prezzemolo tritato
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di maggiorana tritata
2 uova
sale fino
sale grosso
pepe

Difficolta’: facile

Preparazione:

Raschiate, lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a meta’ per il lungo e poi a cubetti abbastanza grossi.
Lavate e asciugate le melanzane, eliminate le estremita’ e tagliatele a cubetti della stessa dimensione di quelli delle zucchine. Cospargete le melanzane di sale grosso e lasciatele su un tagliere inclinato perche’ spurghino la loro acqua amarognola.
Fate imbiondire gli spicchi di aglio interi nell’olio, unite le zucchine e le melanzane sciacquate e fate cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti con la maggiorana.
Salate e pepate, eliminate l’aglio, unite il prezzemolo e sbattete in una tazza le uova con sale e pepe.
Versate le uova nella pentola con le verdure, tenendo il fuoco vivace e mescolate energicamente fino a che si saranno rapprese e distribuite in modo uniforme.


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