Ingredienti:
400 gr di zucchine
400 gr di melanzane
1/2 dl di olio extravergine di oliva
2 manciate di prezzemolo tritato
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di maggiorana tritata
2 uova
sale fino
sale grosso
pepe
Difficolta’: facile
Preparazione:
Raschiate, lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a meta’ per il lungo e poi a cubetti abbastanza grossi.
Lavate e asciugate le melanzane, eliminate le estremita’ e tagliatele a cubetti della stessa dimensione di quelli delle zucchine. Cospargete le melanzane di sale grosso e lasciatele su un tagliere inclinato perche’ spurghino la loro acqua amarognola.
Fate imbiondire gli spicchi di aglio interi nell’olio, unite le zucchine e le melanzane sciacquate e fate cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti con la maggiorana.
Salate e pepate, eliminate l’aglio, unite il prezzemolo e sbattete in una tazza le uova con sale e pepe.
Versate le uova nella pentola con le verdure, tenendo il fuoco vivace e mescolate energicamente fino a che si saranno rapprese e distribuite in modo uniforme.
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